精釀設(shè)備發(fā)展在中國有10幾年的時間，有過高峰也有過低迷，經(jīng)過2000年斷崖式的低迷后，03年逐漸復蘇，如不是07、08年美國金融危機影響，市場會復蘇的更快一些。

2015年和1999年的情形相似，1999全國各地有上百家精釀啤酒設(shè)備廠商，僅濟南就有40多家。今年眾多的醫(yī)藥廠商、罐體加工企業(yè)、飲料乳制品企業(yè)開始轉(zhuǎn)型到精釀啤酒行業(yè)，濟南也從10幾家廠商迅速恢復到30家啤酒設(shè)備廠，上海、寧波、溫州等地也有30余家設(shè)備廠商，這個市場門檻入門很低，一個銷售人員找個OEM廠家就可以開公司，一個生產(chǎn)組長找個外外貿(mào)公司也可以開廠，當然粗制濫造的太多。

市場行情變好，眾多參與者加入，這個市場一定很精彩也很血腥。對于設(shè)備購買顧客來說，一套設(shè)備從10幾萬到幾十萬不等，也是一筆不小的投入，如果遇到質(zhì)量問題且廠家無售后服務(wù)時簡直心如刀絞，后悔已經(jīng)晚矣，那句話永遠那么犀利：一分錢一分貨！但是小廠家就做不好嗎，答案肯定是否定的，需要大家自己考察廠家實力和設(shè)備的加工，看一看板材的厚度、材質(zhì)（201、304）是不是掛狗頭賣羊肉；看看鈑金是人工錘頭敲出來還是機器鈑金；看看管路的焊接是否充氬氣保護焊，是否內(nèi)外一致無焊渣焊瘤；看看工廠的衛(wèi)生是否合格，據(jù)說外企考察OEM只看工廠的衛(wèi)生間是否合格，因為細節(jié)決定了一切！

下面正式介紹細節(jié)問題

啤酒設(shè)備的發(fā)展方向應該是私人定制型超市化產(chǎn)品，所謂私人定制，即產(chǎn)品應該面向所有類型的客戶(包括精釀愛好者、家釀愛好者、酒店類客戶、酒吧類客戶、工廠類客戶等)，滿足客戶提出的私人定制化功能；所謂超市化，即客戶在選購設(shè)備時，應該像逛超市一樣，對設(shè)備進行搭配、組合。下面，山東尊皇小編帶你深入了解啤酒設(shè)備行業(yè)，手把手教你購買啤酒設(shè)備。

糖化設(shè)備是啤酒設(shè)備中的最重要的組成部分，也是一套釀酒設(shè)備中最能體現(xiàn)設(shè)備廠家“功底”的部分，大型啤酒廠糖化設(shè)備多為三鍋兩槽(糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽)，而我們的商業(yè)化啤酒設(shè)備通常配置兩到三個糖化容器，其中部分容器有多種功能，根據(jù)目前市面上主流設(shè)備的使用情況，精釀設(shè)備可以大體的分一下類（不足之處歡迎大家補充）：傳統(tǒng)糖化兩器、經(jīng)典糖化兩罐三器、分體糖化三器、新型糖化三器、大型糖化三器，大型糖化四器等幾個類型(家釀糖化設(shè)備和一體機不適合商釀，不在我們的研究范圍內(nèi))具體介紹如下：

一、糖化系統(tǒng)梳理

1、傳統(tǒng)糖化兩器：

此款設(shè)備在行業(yè)內(nèi)使用較早，主要有糖化/煮沸鍋、過濾槽組成，糖化/煮沸鍋兼具旋沉槽的功能，或者糖化/過濾、煮沸/旋沉組成。

其主要優(yōu)點為：

① 設(shè)備簡單，投資較小。

2 管路簡單，操作簡便。

③ 設(shè)備高度低，對現(xiàn)場高度要求不高。

其主要缺點為：

① 麥汁過濾時只能采取抽濾(即醪液在過濾槽內(nèi)，通過麥汁泵抽取麥汁，打進糖化/煮沸鍋)，過濾速度相對較慢，對釀酒師要求較高，一旦操作失誤，輕則導致麥糟層緊實，過濾困難，重則會導致篩板變形，影響后續(xù)使用。

② 此類設(shè)備一般會在糖化/煮沸鍋內(nèi)設(shè)置攪拌器，因糖化/煮沸鍋兼具旋沉槽的功能，攪拌器會影響旋沉效果。

③ 洗糟水只能提前制備，儲存在大盆、水桶或發(fā)酵罐(一般不推薦存放在發(fā)酵罐內(nèi)，如操作不當，易使發(fā)酵罐內(nèi)形成真空或影響冰水系統(tǒng)的運行)內(nèi)，操作麻煩，熱量損耗高。

④ 一般一天最多只能釀造兩個批次，而且需要釀酒師熬夜加班。

2、經(jīng)典糖化兩罐三器：

此類設(shè)備一般為糖化/煮沸鍋、過濾旋沉槽，其過濾旋沉槽實際由上下兩層結(jié)構(gòu)組成，上層為過濾槽、下層為旋沉槽。此類型設(shè)備已經(jīng)被新型的糖化三器設(shè)備升級取代。

其主要優(yōu)點為：

① 外型為細高型設(shè)備，符合國人審美觀(骨感美)。

② 糖化/煮沸鍋的加熱面積一般很大，升溫速度快。

③ 過濾槽位置較高，可以實現(xiàn)自然過濾(麥汁靠重力過濾)，過濾速度快，麥汁清亮度高，即使操作失誤，也不會出現(xiàn)麥糟層緊實或板變形等現(xiàn)象。

④ 旋沉槽為立式柱形槽設(shè)計，因為是專用的旋沉槽，設(shè)計上不會考慮過多的影響條件，因此酒花糟和熱凝固物分離效果較好。

⑤ 麥汁過濾時，糖化/煮沸鍋可以制備洗糟水，并且可以在過濾的同時進行洗糟，能夠縮短糖化時間30～50分鐘。

⑥ 一般一個白天就可以釀造2個批次，如果考慮到熬夜加班，一天可以釀造3～4個批次，在啤酒銷量高峰期，可以在最短的時間內(nèi)，釀造更多的酒。

其主要缺點為：

① 設(shè)備尺寸一般比傳統(tǒng)糖化兩器設(shè)備稍高一些。

② 設(shè)備投資比傳統(tǒng)糖化兩器設(shè)備要高。

3、分體糖化三器

此種設(shè)備有多種組合，常用組合如下：

① 糖化鍋+過濾槽+煮沸/旋沉槽

② 糖化/過濾槽+煮沸鍋+旋沉槽

③ 糖化/過濾槽+煮沸/旋沉槽+熱水罐

④ 糖化/煮沸鍋+過濾槽+熱水罐

通常來說，該種設(shè)備組合雖然多種多樣，但萬變不離其宗。

其主要優(yōu)點為：

① 每天的釀造批次與經(jīng)典糖化三器設(shè)備差不多。

② 設(shè)備高度較矮。

其主要缺點為：

① 過濾只能采取抽濾。

② 設(shè)備占地面積較大。

4、新型糖化兩罐三器：

此類設(shè)備為市場所普遍接受，屬于經(jīng)典糖化三器設(shè)備的最新改型，也是目前精釀愛好者普遍選擇的精釀設(shè)備。

此類設(shè)備一般為糖化/煮沸鍋、過濾/旋沉槽，其過濾旋沉槽實際由上下兩層結(jié)構(gòu)組成，上層為過濾槽、下層為旋沉槽。

其主要優(yōu)點為：

① 外型升級，符合國人審美觀。攪拌和耕刀減速機和耕刀升級為臥式，設(shè)備運行更加穩(wěn)定，增裝夾套設(shè)計，充分過濾掉使用過程中出現(xiàn)的震動情況，保持設(shè)備的平穩(wěn)運行。

② 糖化/煮沸鍋的加熱面積很大，升溫速度快。

③ 過濾槽位置較高，可以實現(xiàn)自然過濾(麥汁靠重力過濾)，過濾速度快，麥汁清亮度高，即使操作失誤，也不會出現(xiàn)麥糟層緊實或板變形等現(xiàn)象。

④ 旋沉槽為切線式進料，因為是專用的旋沉槽，設(shè)計上不會考慮過多的影響條件，因此酒花糟和熱凝固物分離效果較好。

⑤ 麥汁過濾時，糖化/煮沸鍋可以制備洗糟水，并且可以在過濾的同時進行洗糟，能夠縮短糖化時間30～50分鐘。

⑥ 一般一個白天就可以釀造2個批次，如果考慮到熬夜加班，一天可以釀造3～4個批次，在啤酒銷量高峰期，可以在最短的時間內(nèi)，釀造更多的酒。

其主要缺點為：

① 設(shè)備一般比傳統(tǒng)糖化兩器設(shè)備稍高一些。

② 設(shè)備投資比傳統(tǒng)糖化兩器設(shè)備要高。

5、大型糖化三器 四器：

此類設(shè)備一般容積為1000L及以上，為糖化/過濾槽+煮沸/旋沉槽+熱水罐的組合形式，通常會增加螺旋輸送機、麥汁平衡罐、酒花過濾罐等輔助設(shè)備。

其主要優(yōu)點為：

① 精釀工廠的利器，糖化、過濾、煮沸、旋沉都有單獨的罐，加上配備的熱水罐，可以明顯減少占鍋時間，糖化總時間一般會縮短30～60分鐘，每天釀造批次最大可達6批次，可以配備最大5-6倍的大發(fā)酵罐，可以很大程度上降低設(shè)備成本投入。

② 糖化/過濾槽和煮沸/旋沉槽使用新型加熱夾套，明顯的縮短糖化升溫時間，煮沸強度最高可達8～10％，有利于蛋白質(zhì)變性和凝聚并且可以減少不良呈味物質(zhì)的含量。

③ 使用了螺旋輸送機，麥芽粉的傳送變得輕松簡單(不要小瞧這一點，一般來說1000L麥汁的投料量在200kg以上。。。。。。這是4袋化肥的分量呀)。

④ 增加了麥汁平衡罐，可以實現(xiàn)麥汁自然過濾。

其主要缺點為：

此種產(chǎn)量的設(shè)備一般是工廠化設(shè)備，客戶會直接面對食藥監(jiān)，因此對設(shè)備加工的要求較高。大家在選擇此類設(shè)備的時候一定要全方位考察，價格是一個方面，質(zhì)量、售后服務(wù)、廠家發(fā)展情況都是十分重要的考察內(nèi)容。

目前酒店酒吧精釀設(shè)備以節(jié)省空間、操作便捷的兩體三器的德式設(shè)備為主，（糖化煮沸一個罐，過濾槽和旋沉槽上下結(jié)合一個罐）此類設(shè)備經(jīng)過市場的考驗，經(jīng)過釀酒師的評測，是精釀店的首選設(shè)備。糖化設(shè)備有一些細節(jié)配置，我們在選擇的時候要重點關(guān)注一下：

其他的工廠類的設(shè)備搭配方式就比較多，兩器、三器、四器、熱水罐，這些可以結(jié)合著設(shè)備配備的發(fā)酵罐情況以及生產(chǎn)計劃安排等來合理配置。

A 如果可以的話，建議增加一個酒花添加過濾罐，既可以過濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發(fā)酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。

B 國內(nèi)的精釀設(shè)備過濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，最好的設(shè)計是平底的（價格略貴），一是過濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。同時配便于拆卸式篩板，每次釀酒后篩板拿出來沖一沖晾起來。

歐美國家的釀酒師經(jīng)常拆洗柵板，因為柵板下滿是個容易藏污垢的地方，平時看不到，夏天半天就會滋生雜菌導致發(fā)臭。國內(nèi)的釀酒師基本都不會拆洗，因為有些廠家設(shè)計的不方便拆卸，所以就用水泡著，這是懶惰的做法！

C 過濾槽的洗糟噴淋盤管很有必要，大多廠家未配備，這個需要要求加上，熱水洗糟時直接通過泵及管路通過洗糟盤管噴淋下來方便也安全，如果沒有噴淋盤管，只能人工洗糟，自己拿著軟管噴淋洗糟，危險不說也很麻煩。

D 煮沸鍋的加熱方式很重要，蒸汽加熱時最好的選擇，蒸汽加熱受熱面均勻，麥汁色度不會太深，當然了，這個需要配備鍋爐，設(shè)備成本稍微高一些。電加熱管加熱在1000升以下的設(shè)備上是可以使用的，通過配備攪拌等輔助措施可以很好的避免糊鍋等情況的發(fā)生，1000升以上的設(shè)備就直接用蒸汽加熱吧，別琢磨電熱管加熱了。

二、發(fā)酵罐

a.如果預算充足，那么側(cè)人孔或上人孔、機械壓力調(diào)壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口等請隨意配上。如果預算限制，至少需要廠家加上酒花干投口和取樣閥吧。

b.最重要的還是板材材質(zhì)和厚度，使用中產(chǎn)生的溫度過高、過低、壓力過高、酸堿會造成鋼板疲勞，影響發(fā)酵罐的使用壽命。500L以上設(shè)備內(nèi)膽厚度不能低于3毫米，冰水夾套厚度1.5毫米，外包厚度1.5毫米-2毫米。之前聽到一些朋友說1年以后，發(fā)酵罐漏冰水或漏酒，其實是廠家沒有使用足夠厚度的鋼板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化嚴重。

三、制冷系統(tǒng)

制冷系統(tǒng)的功勞遠大于鍋爐，所有精釀啤酒的保存離不開低溫。

旋沉完的麥汁進發(fā)酵罐時需要通過板式換熱器來降溫，此時需要冰水的介入來給酒汁降溫。

后期成酒需要低溫保存，特別是拉格類的啤酒更需要低溫，一旦制冷出現(xiàn)問題所有啤酒溫度升高，會嚴重影響啤酒品質(zhì)。

制冷機一定要選擇質(zhì)量穩(wěn)定，用的住的大牌子。

冰水罐大小要合理配置，建議配備2臺制冷機，兩路冰水盤管，兩臺制冷機同時工作，減少制冷機的負擔，有一臺出問題，另外一臺可以正常運轉(zhuǎn)。

四、鍋爐

鍋爐目前都是標準產(chǎn)品，質(zhì)量相對穩(wěn)定，建議選用大品牌，同時鍋爐的使用必須配套軟化水設(shè)備，否則幾個月鍋爐里的水垢就滿了，嚴重的將影響安全。