一罐法發(fā)酵

一罐法發(fā)酵為主發(fā)酵和后熟在同一罐內(nèi)進行。

兩罐法發(fā)酵

啤酒的二次發(fā)酵

1、在家釀中，我們不能像工廠那樣耐壓保存發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳氣體，所以我們的啤酒中一直沒有氣，一般家釀者都是用瓶中發(fā)酵給啤酒增加氣泡。

2、市場上銷售的絕大部分瓶裝啤酒，尤其是瓶裝鮮啤酒，在生產(chǎn)灌裝時都面臨一個難題，那就是氧的介入。氧，在主發(fā)酵時需要，在成品酒中卻避之不及，因為它不僅會加速酒液的褐變，而且產(chǎn)生的老化味，直接影響啤酒的風味穩(wěn)定性。針對降低總包裝氧含量這個問題，大部分從啤酒灌裝機入手，如二次抽真空。有些從從酵母著手，因為酵母在有營養(yǎng)物質(zhì)的條件下可以將氧消耗掉，在灌裝之后，再讓酵母進行一次耗氧生化反應，即瓶內(nèi)二次發(fā)酵。

優(yōu)點:延長保質(zhì)期

確定：如果控制不好。容易造成爆瓶?；蛘哂捎跍囟鹊脑虍a(chǎn)生其他物質(zhì)，影響必究風味。

清酒

啤酒發(fā)酵成熟后，需要將發(fā)酵液中的酵母等混濁物過濾去除，使酒體清澈透亮，發(fā)酵液過濾好之后就叫“清酒”，供給包裝部門灌瓶成為成品，清酒罐就是用來盛放清酒的。