優(yōu)良接種酵母應(yīng)滿足下列要求

無(wú)任何啤酒有害菌；死酵母細(xì)胞數(shù)不得超過(guò)百分之五；起發(fā)速度快；發(fā)酵完全；發(fā)酵性能良好，可使用8～10代；酵母液應(yīng)為濃泥狀；外觀干凈，不應(yīng)有凝固物；必須能確保啤酒種類的香味和口味。

啤酒酵母回收操作程序：

1將酵母貯存罐清洗干凈，接入稀釋酵母用的冷卻麥汁；

2對(duì)酵母回收管道進(jìn)行清洗殺菌；

3通過(guò)視鏡觀察，管道中前2到5分鐘的酵母排入下水道，后打開進(jìn)入閥使酵母進(jìn)入酵母罐；

4酵母罐用無(wú)菌空氣備壓，在酵母進(jìn)入時(shí)，通過(guò)壓力調(diào)節(jié)閥使壓力與發(fā)酵罐保持一致的恒壓狀態(tài)；

5酵母回收完畢后，用水將管道中的酵母推入酵母罐；

6用水清洗酵母回收管道。

酵母回收的技術(shù)要點(diǎn)

1酵母對(duì)CO2的積累很敏感，所以應(yīng)及時(shí)回收酵母；

2酵母應(yīng)盡可能迅速地重新添加使用；

3洗滌和過(guò)篩會(huì)降低酵母活性，也帶來(lái)了微生物感染的危險(xiǎn)。應(yīng)盡可能放棄酵母洗滌和過(guò)篩；

4若酵母僅保存2到3個(gè)小時(shí)可不用冷卻。在停產(chǎn)期間，酵母也應(yīng)在一定濃度的啤酒或麥汁中低溫保存。